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Fisch und Meeresfrüchte
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Fisch und Meeresfrüchte




  • 000623

    Rotbarsch mit Limettenbutter

    Zutaten:
    100 g weiche Butter , Salz , Pfeffer , 1/4 TL abgeriebene Limettenschale , 1/2 TL Limettensaft , 1 EL Schnittlauchröllchen , 4 Rotbarschfilets a ca 200 g , Öl für die Grillschalen .

    Zubereitung:
    1. Butter , Salz , Pfeffer und Limettenschale verrühren . 1 EL Butter beiseite stellen . Limettensaft und Schnittlauch unter die restliche Butter rühren . Zur Rolle formen , in Folie einwickeln und kühl stellen .
    2. Filets mit Butter bestreichen und pro Seite 6 min grillen . Limettenbutter dazureichen .

    + Zubereitung : 10 min
    + Grillen : 15 - 20 min
    + pro Person : ca 415 kcal



  • 000624

    Seeteufel mit Oliven - Kapern - Sauce

    Zutaten:
    8 schwarze entsteinte Kalamata - Oliven , 1 EL abgetropfte Kapern , Salz , Pfeffer , 2 Msp geriebene Zitronenschale , 1/2 TL Dijon Senf , 2 EL Zitronensaft , 5 EL Olivenöl , 4 Scheiben Seeteufel a ca 150 g

    Zubereitung:
    1. Oliven und Kapern hacken und mit Salz , Pfeffer , Zitronenschale , Senf , Zitronensaft und 4 EL Öl verrühren .
    2. Fisch mit restlichen Öl bestreichen , auf dem Rost pro Seite ca 4 min grillen . Seeteufel salzen, pfeffern und mit der Sauce servieren .

    + Zubereitung : 5 min
    + Grillen : 15 - 20 min
    + pro Person : ca 268 kcal .



  • 000625

    Garnelen - Zucchini - Spieße

    Zutaten:
    500 g King Prawns ( Garnelen - geschält , frisch oder tiefgekühlt ) 1 mittelgroßer Zucchino , 2 Knoblauchzehen , 4 EL Olivenöl , Salz , weißer Pfeffer , Zitronenviertel zum Servieren , Holzspieße und Öl für den Rost .

    Zubereitung:
    1. Den Holzkohlengrill anheizen . Die Garnelen gegebenenfalls auftauen lassen . Mit einem Messer auf der Rückseite einschneiden und den dunklen Darm mit einem spitzen Messer entfernen . Die Garnelen kalt abspühlen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen .
    2. Den Zucchino waschen , putzen und quer in dünne Scheiben schneiden . Den Knoblauch abziehen . Metallspieße zuerst mit Knoblauch , dann mit Öl einreiben .
    3. Garnelen und Zucchini abwechselnd auf die Spieße stecken . Dabei die Zucchinischeiben vor dem aufspießen in der Mitte leicht zusammendrücken . Den Knoblauch zum Olivenöl pressen . Garnelen und Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen , mit etwas Knoblauchöl bestreichen .
    4. Den Grillrost gut ölen . Die Garnelenspieße auf dem heißen Rost bei nicht zu starker Hitze pro Seite ca 5 min grillen , bis sie leicht gebräunt sind . Dabei mehrmals mit Knoblauchöl bepinseln . Die Spieße mit Zitronenviertel servieren

    + Zubereitung : 25 min
    + Grillen : 10 min
    + pro Person : ca210 kcal

    Tipp :
    Nichts passt besser zu Garnelen als eine Aioli :
    2 frische Eigelb mit 1/2 EL Senf verrühren . 1/4 L mildes Olivenöl zuerst tropfenweise , dann in dünnem Strahl unterschlagen . Mit 2 durchgepressten Knoblauchzehen , etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen - fertig ! .



  • 000626

    Pikant - würzige Fischspieße

    Zutaten:
    600 g festes , weißes Fischfilet , 3 EL Zitronensaft , 4 EL Erdnussöl , 1 Knoblauchzehe , 1 frische rote Chilischote , 200 g Kirschtomaten , 2 harte fast grüne Bananen , Salz , weißer Pfeffer , Zitronenviertel zum Servieren , Metallspieße und Öl für Spieße und Rost .

    Zubereitung:
    1. Fischfilet mit Küchenpapier abtupfen und in 3 cm große Stücke schneiden . Mit Zitronensaft und Öl beträufeln . Den Knoblauch abziehen und dazupressen . Chilischote längs aufschlitzen , unter fließendem Wasser entkernen und putzen . Die Schote sehr fein würfeln und zum Fisch geben . Alles vorsichtig vermischen und zugedeckt ca. 1 Std im Kühlschrank marinieren .
    2. Den Holzkohlengrill oder Backofengrill anheizen . Die Kirschtomaten waschen . Die Bananen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden . Metallspieße ölen . Die Fischwürfel aus der Marinade heben und abwechselnd mit Kirschtomaten und Bananen auf die Spieße stecken . Die Marinade beiseite stellen .
    3. Den Grillrost gut ölen . Die Spieße auf dem heißen Rost bei mittlerer Hitze ca. 10 min grillen . Dabei gelegendlich wenden und mit Marinade bestreichen . Zuletzt salzen und pfeffern . Mit Zitronenvierteln garniert servieren .

    + Zubereitung : 20 min
    + Marinieren : 1 Std
    + Grillen : 10 min
    + pro Person : ca 265 kcal

    Tipp :
    Die Kirschtomaten mehrmals mit einer Nadel anstechen , damit sie nicht platzen . .



  • 000627

    Forelle aus der Folie

    Zutaten:
    4 Forellen a etwa 300 g , Salz , weißer Pfeffer , 3 - 4 EL Walnussöl , 1/4 TL getrockneter Rosmarin , 1/4 TL getrockneter Oregano , 1/4 TL getrockneter Thymian , 100 ml weißer Traubensaft , 1 EL Zitronensaft , 1 EL Weißweinessig , Alufolie

    Zubereitung:
    1. Den Holzkohlengrill anheizen . Die Forellen innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen . Auf jeder Seite mehrmals schräg einschneiden , salzen und pfeffern .
    2. Alufolie in vier große Stücke reißen und auf der glänzenden Seite mit etwas Walnussöl bestreichen . Die Fische darauflegen und mit Kräutern bestreuen . Das restliche Öl darüber träufeln und die Folien dicht verschließen .
    3. Traubensaft und Zitronensaft , Essig , Salz und Pfeffer verrühren . Die Forellen auf dem heißen Grillrost bei mittlerer Hitze pro Seite 10 - 12 min grillen .
    4. Die Folienpäckchen auf vier Teller setzen und öffnen . Die Fische mit dem gewürzten Traubensaft beträufeln und sofort servieren .

    + Zubereitung : 25 min
    + Grillen : 25 min
    + pro Person : ca 250 kcal

    Tipp :
    Spielt das Wetter nicht mit , garen Sie die Folienforellen auf einem Backblech 30 - 35 min im Backofen bei 225° C ( Umluft 200° C ) .



  • 000628

    Karibische Grillplatte mit Salsa Criolla

    Zutaten:
    4 mittelgroße Tintenfische , 500 g Miesmuscheln , 8 Riesengarnelen mit Schale , 4 Lachsfilets a 150 g ,
    Für die Marinade : 1 Bund Frühlingszwiebeln , 2 Knoblauchzehen , 2 TL scharfer Senf , 2 EL Zitronensaft , 4 EL Olivenöl , Cayennepfeffer , Salz , schwarzer Pfeffer .
    Für die Salsa Criolla : 750 g Tomaten , 1 große Gemüsezwiebel , 2 Knoblauchzehen , 1 EL Butterschmalz , 2 EL gehackte Petersilie .
    Öl für den Rost und zum Bestreichen .

    Zubereitung:
    1. Die Tintenfische waschen , in kochendem Salzwasser 1 min überbrühen und abtropfen lassen .
    2. Die Riesengarnelen mit einem stabilen Messer längs durch den Rücken halbieren und den dunklen Darm mit der Messerspitze entfernen . Garnelenhälften kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen . Das Lachsfilet ebenfalls abtupfen .
    3. Für die Marinade die Frühlingszwiebeln putzen und waschen . Die weißen Abschnitte sehr fein hacken ( grüne für einen Salat verwenden ) . Den Knoblauch abziehen und durchpressen . Frühlingszwiebeln , Knoblauch , Senf , Zitronensaft und Olivenöl verrühren . Mit Cayennepfeffer , Salz und Pfeffer pikant abschmecken .
    4. Tintenfische , Garnelen und Lachs mit der Marinade bestreichen . Die obere Schalenhälfte der Muscheln entfernen , das Muschelfleisch mit etwas Marinade beträufeln . Alles zugedeckt in den Kühlschrank stellen .
    5. Für die Salsa Criolla die Stielansätze der Tomaten entfernen . Die Tomaten kurz überbrühen , häuten und grob zerkleinern . Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken . Das Butterschmalz zerlassen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 7 min goldgelb dünsten . Knoblauch und Tomaten zufügen und weiterschmoren , bis die Mischung andickt . Etwa 75 ml Wasser angießen , mit Salz , Pfeffer , Cayennepfeffer pikant abschmecken . Zugedeckt 15 - 20 min weitergaren . Die Petersilie unterrühren und abkühlen lassen .
    6. Den Holzkohlengrill anheizen . Meeresfrüchte und Lachs aus der Marinade heben . Die Marinade auffangen .
    7. Den Grillrost gut ölen . Die Tintenfische auf dem heißen Rost bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite 6 - 8 min braun grillen . Lachsfilets und Riesengarnelen pro Seite ca. 3 min rösten . Die Muscheln mit der Öffnung nach oben ca. 5 min grillen . Meeresfrüchte und Lachs während des Grillens mit Marinade , wenn sie aufgebraucht ist , mit Öl bestreichen .
    8. Meeresfrüchte und Lachs anrichten , die Salsa Criolla getrennt dazureichen .

    + Zubereitung : 1 Std
    + Marinieren : 2 Std
    + Grillen : 15 min
    + pro Person : ca 600 kcal

    Tipp:
    Für diesen gemischten Fischgrill eignen sich alle festfleischigen Fischfilets ( z.Bsp. Viktoriabarsch , Catfisch , Seeteufel ) und alle Meeresfrüchte . Falls das Grillen ins Wasser fällt, garen Sie alles unter dem mittelheißen Ofengrill .




  • 000629

    Fischspießchen mit Zucchini

    Zutaten:
    4 kleine Zucchini ( insgesamt 400 g ) , 600 g Thunfischfilets , Zitronenmarinade , 8 frische Lorbeerblätter , Salz , Pfeffer , 4 lange Spieße , Öl für die Grillschalen

    Zubereitung:
    1. Zucchini waschen , trockenreiben und in 1 cm dicke Scheiben schneiden . Fischfilets trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden .
    2. Fisch und Zucchini mit der Marinade mischen . Kühl gestellt und zugedeckt 30 min marinieren . Auf einem Sieb abtropfen lassen , dabei die Marinade auffangen . Fisch , Zucchini und Lorbeer abwechselnd auf die Spieße stecken .
    3. Spieße 10 min auf den gefetteten Geillschalen grillen , gelegendlich wenden und mit Marinade bestreichen . Zum Schluß 2 min direkt auf dem Rost von allen Seiten knusprig grillen . Mit Salz und Pfeffer würzen .

    + Zubereitung : 25 min
    + Marinieren : 30 min
    + Grillen : 12 min
    + pro Person : ca 360 kcal



  • 000630

    Lachssteaks mit Papaya - Paprika - Salsa

    Zutaten:
    5 EL Zitronensaft , abgeriebene Schale von 1/4 unbehandelte Zitrone , 1 1/2 EL Olivenöl , 4 Lachssteaks a 200 g , 3 Frühlingszwiebeln , 1 kleine Papaya ( 400 g ) , 1 kleine rote Paprikaschote , 1 EL glatte Petersilie , Salz , Pfeffer , Cayennepfeffer .

    Zubereitung:
    1. 1 EL Zitronensaft , Zitronenschale und das Olivenöl verrühren . Lachssteaks waschen, trockentupfen und mit der Marinade bestreichen . 15 min kühl stellen .
    2. Frühlingszwiebeln putzen , waschen und fein zerkleinern . Papaya schälen , halbieren und entkernen . Fruchtfleisch fein würfeln . Paprika halbieren , entkernen , waschen und in feine Würfel schneiden . Zwiebeln, Papaya , Paprika , Petersilie und den restlichen Zitronensaft mischen . Mit Salz , Pfeffer und Cayennepfeffer würzen .
    3. Lachssteaks pro Seite 5 min grillen . Salzen und pfeffern . Dazu die Papaya - Paprika - Salsa servieren .

    + Zubereitung : 20 min
    + Grillen : 10 min
    + pro Person : ca 480 kcal

    Tipp:
    Dazu passen z.Bsp. gegrillte Zwiebeln :
    8 kleine Zwiebeln in Gemüsebrühe 20 min vorgaren . Abtropfen lassen und halbieren . Mit einer Marinade aus Zitronensaft , Olivenöl , Salz und Pfeffer bestreichen . Zwiebelhälften je Seite 2 min grillen .




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