Eier in Käsesoße



Zutaten:
100g Schinkenspeck, 1 Zwiebel, 40g Mehl, 1 TL Edelsüß-Paprika, 1/4 Liter Fleischbrühe, 1/8 Liter Milch, 4 EL
Kondensmilch, 100g Reibekäse, Salz, Pfeffer, Muskat, Kerbel, Estragon, 1 Stengel Selleriegrün, Petersilie,
3 EL Essig, 8 Eier.


Zubereitung:
Schinkenspeckwürfel auslassen, die Zwiebelwürfelchen darin goldgelb anbraten, Mehl und Paprika darüberstäuben und
anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Milch zugießen und unter Rühren gut durchkochen lassen. Kondensmilch und
Reibekäse zufügen und so lange weiterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackten
Kräutern abschmecken. 2 Liter Salzwasser mit Essig kochen. Die Eier einzeln aufschlagen und 3-4 min darin garziehen
lassen. Mit der Käsesoße auftragen. Dazu schmecken Kartoffelbrei und ein Salat.


Energie :
7610 kJ / 1820 kcal

Omelett mit Geflügelleber



Zutaten:
250g Geflügelleber, 50g Margarine, 1 Salbeiblättchen, 2 EL saure Sahne, Salz, Pfeffer, 6 Eier.


Zubereitung:
Die vorbereitete Leber in kleine Würfel schneiden und in 20g erhitzter Margarine von allen Seiten kurz braten. Das
Salbeiblättchen ganz fein hacken und mit der sauren Sahne zur Leber geben, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer
würzen, dann warm stellen. Für die Omeletts die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb verquirlen und mit dem
Holzlöffel locker, aber gründlich unter den Eischnee ziehen. Aus dieser Masse in der restlichen Margarine 2 große oder
4 kleine Omeletts backen und mit der Geflügelleber füllen. (Omeletts lassen sich am besten in einer antihaftbeschichteten
Pfanne backen.) Dazu schmecken Pellkartoffeln und ein Salat.


Energie :
5180 kJ / 1240 kcal

Eierfrikassee



Zutaten:
Salz, 1 Packung gefrorene Möhren und Erbsen, 40g Butter, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 30g Mehl, 1/4 Liter Fleischbrühe,
1 Flasche saure Sahne, Pfeffer, Muskat, 8 hartgekochte Eier, Dill.


Zubereitung:
In 1/4 Liter kochendem, leicht gesalzenem Wasser das unaufgetaute Gemüse garen. In der erhitzten Butter
Zwiebelwürfelchen und gehackte Petersilie leicht anbraten, Mehl zugeben und mit Brühe ablöschen. Unter Rühren
das Gemüsekochwasser zugießen und die Soße gut durchkochen. Mit verquirlter saurer Sahne, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Das Gemüse in die Soße geben und kurz erhitzen. Die geschälten, geviertelten Eier in eine Schüssel
legen und die Gemüsesoße darübergießen. Mit gehacktem Dill bestreuen. Dazu Salzkartoffeln kochen. - Anstelle von
gefrorenem Gemüse kann auch frisches oder eine Konserve verwendet werden.


Energie :
6900 kJ / 1650 kcal

Spinatauflauf



Zutaten:
1 EL Öl, 1 Zwiebel, 500g junger Spinat, Salz, Pfeffer, Muskat, 30g Butter, 20g Mehl, 1/8 Liter Fleischbrühe,
1/8 Liter Milch, 50g Reibekäse, 8 Eier, 3 EL Essig, 1 EL Semmelbrösel.


Zubereitung:
In dem erhitzten Öl die Zwiebelwürfelchen goldgelb anbraten. Den verlesenen, gewaschenen, von den harten Blattstielen
befreiten Spinat zugeben und im eigenen Saft zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus Butter und
Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Brühe sowie Milch ablöschen und gut durchkochen. Dabei immer wieder umrühren.
Den Topf beiseite stellen und den Käse unterrühren. Pikant abschmecken. 2 Liter Salzwasser mit Essig kochen. Die Eier
einzeln aufschlagen und darin 3-4 min garziehen (pochieren) lassen. Den Spinat in eine Feuerfeste Form füllen, die Eier
darauflegen, mit Käsesoße überziehen und mit Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 min
überbacken. Dazu schmeckt Kartoffelbrei oder Pellkartoffeln.


Energie :
5980 kJ / 1430 kcal