Nigiri - Sushi

Die Urform des Sushi: Fisch oben, Reis unten. Der Fisch wird mit Wasabipaste bestrichen und auf ein länglich geformtes Reisklöschen gedrückt. Nigiri - Sushi werden immer paarweise serviert.

Maki - Sushi

Innen Füllung, dann Reis, außen ein Seetankblatt: In den kleinen Hosomaki - Röllchen stecken ein bis zwei Zutaten als Füllung und eine Rolle ergibt immer 6 Stück. Dicke Futomaki - Rollen enthalten drei bis fünf Zutaten als Füllung.

Gunkan - Maki

Kleine Förmchen mit weicher Füllung: Reis als Boden und ein Stück Seetankblatt als Zylinder drumherum und oben rein werden Kaviar, Fischcreme oder auch mal Muscheln gefüllt.

Temaki

Temaki sind kleine " Eistütchen " aus Seetankblättern, die mit Sushi - Reis und anderen Zutaten gefüllt werden: jeder Fisch ( z.Bsp. Lachs oder Makrele ) passt in Kombination mit Gesüsen aller Art.

Sashimi

Das ist Sushi ohne Reis: Rohe Fischfiletstücke werden mit buntem Gemüse kunstvoll auf Platten oder Sushi - Brettern ausgerichtet.

Chirashi

Besonders in Tokio ist diese Sushi - Art beliebt: eine Portion warmer Sushi - Reis wird mit rohen und gekochten Zutaten dekorativ belegt. Der Sushi - Reis ist dabei mit etwas mehr Reisessig und Salz gewürzt.