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Weihnachsrezepte

000660

Bratäpfel mit Vanilleeis

Zutaten:
4 grosse, aromatische Äpfel , 75 g Marzipanrohmasse , 1 Msp Zimt , 3 EL Sahne , 4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180° vorheizen . Die Äpfel waschen und trocken tupfen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausschneiden .
2. Die Marzipanrohmasse mit dem Zimt und der Sahne verquirlen und die Äpfel damit füllen .
3. Die Bratäpfel in die Auflaufform setzen und in den Ofen ( Mitte , Umluft bei 160° ) ca. 30 Minuten backen .
4. Warm mit jeweils einer Kugel Vanilleeis servieren .

000661

Entenbrust im Schlafrock

Zutaten:
1 Paket tiefgekühlter Blätterteig , 2 Entenbrustfilets ( à ca. 250 g ) , 150 g Möhren , 1 - 2 Knoblauchzehen , 1 Bund Lauchzwiebeln ( ca. 200 g ) , Salz , gemahlener Pfeffer , 2-3 Lorbeerblätter , 1 - 2 TL Mehl , 150 g Sahne , Muskatnuß , 1 Ei .

Zubereitung:
1. Filets häuten , Haut in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ausbraten . Fleisch in dünne Scheiben scheiden . 6 EL Bratfett abmessen . Entenfleisch in 4 EL Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen .
2. Möhren schälen , längs halbieren und in Scheiben schneiden . Knoblauch schälen , Lauchzwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden . Möhren und Lorbeer im restlichen Fett andünsten , mit Mehl bestäuben , anschwitzen , Sahne unterrühren . Fleisch und Lauchzwiebeln dazugeben und mit Salz , Pfeffer und Muskat würzen , abkühlen lassen .
3. Ragout in eine flache Auflaufform füllen . Teigplatten schichten und ausrollen . 5 Minuten ruhen lassen , die Teigmitte ca 3 cm lang einritzen . Restteig ausrollen und nach Belieben Blätter oder Figuren ausstechen . Ei trennen , Eiweiß verquirlen , auf den Rand der Form streichen . Teigplatte auf die Form legen , andrücken . Figuren mit Eiweiß auf den Teigdeckel kleben . Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen , daraufstreichen .
4. Im vorgeheizten Backofen ( E - Herd 200 Grad / Gasherd Stufe 3 ) ca 35 Min backen . .

000662

Ente mit Orangen Rotkohl

Zutaten:
1 küchenfertige Ente ( 2 kg ) , Salz , Pfeffer , 1 - 2 TL getrockneter Thymian , 3/8 L milde Brühe , 2 EL. Honig ,
Für die Beilage : 800 g kleine Kartoffeln , 1 kg Rotkohl , Salz , Pfeffer , 100 ml Rotweinessig , 1 Zwiebel , 3 EL Butter , 200 ml Rotwein , 100 ml Brühe ( Instant ) , 2 Nelken, 4 Orangen , 2 EL Zucker ,

Zubereitung:
1. Elektro - Ofen auf 225°C vorheizen .
2. Ente abbrausen , trockentupfen , innen und außen salzen und pfeffern , innen mit etwas Thymian einreiben . In einem Bräter im Ofen insgesamt etwa 1 1/2 h braten ( Gas : Stufe 4 ) , dabei nach und nach die Brühe angießen .
3. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen . Rotkohl fein hobeln , mit Salz und Essig etwa 30 Minuten marinieren .
4. Zwiebel abziehen , fein hacken , in 1 EL Butter andünsten . Rotkohl darin anschmoren . Wein und Brühe angießen , Gewürze dazugeben und etwa 30 Minuten im geschlossenen Topf garen .
5. Den Saft einer Orange auspressen , übrige Orangen schälen , in Scheiben schneiden und halbieren . Rotkohl mit etwas Orangensaft abschmecken .
6. Honig mit etwas warmen Wasser verrühren . Ente 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit damit bestreichen , zu Ende braten . Aus dem Ofen nehmen , warm stellen . Sauce entfetten , durch ein Sieb gießen , mit den übrigen Orangensaft aufkochen , einköcheln , mit Salz , Pfeffer und Thymian abschmecken , einige Orangenscheiben einlegen .
7. Zucker mit der übrigen Butter in einer Pfanne karamelisieren , die Kartoffeln darin schwenken .
8. Übrige Orangen unter den Rotkohl heben . Ente mit Kartoffeln , Rotkohl , Sauce und Orangen anrichten .

000663

Gänsebraten

Zutaten für 4 Personen:
1 Gans , 5 Äpfel , Brühe , Salz , Kümmel .

Zubereitung:
1. Zuerst immer davon überzeugen , dass die Gans gut gerupft und ausgenommen ist . Anshliessend waschen und gut abtupfen .
2. Die Gans von innen und außen gut salzen und ebenfalls innen und außen mit Kümmel bestreuen .
3. Die Äpfel waschen und in die Bauchhöhle der Gans setcken . Dann die Öffnung der Gans gut zustecken ( oder zunähen ) .
4. Die Gans in eine Bratenpfannelegen ,mit Brühe begießen und zudecken . Das ganze im Backofen etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen .
5. Den Deckel abnehmen und die Gans langsam fertigbraten lassen . Zuerst mit der Brust nach unten . Während des Bratens den Gänsebraten öfters mit dem eigenen Saft oder mit Brühe begießen . Wenn der Rücken goldgelb ist , die Gans wenden und bei starker Hitze fertig braten damit die Haut knusprig wird .
6. Zuletzt den Gänsebraten aus der Pfanne nehmen und das überschüssige Fett abschöpfen . Evtl. noch etwas Brühe dazugeben . Mit Salz und Pfeffer abschmecken . Bei Bedarf kann die Sosse auch noch angedickt werden . .

000664

Rehkeule

Zutaten:
1 Rehkeule (ca. 2 kg) , 6 Scheiben durchwachsenen Speck , 50 g Butter , 1 Zwiebel , 1 Bund Suppengrün , 200 g Creme fraiche , 1/4 l Rotwein , 4 Wacholderbeeren , 1 Msp Ingwer , etwas Koriander , 1 Zweig Thymian , 1 Lorbeerblatt , 6 Pfefferkörner , Salz , Pfeffer ,

Zubereitung:
1. Die Rehkeule enthäuten und am Knochen etwas einschneiden . Salz , Pfeffer , Wacholderbeeren , Ingwer und Koriander zerstossen und die Keule dann damit einreiben . Anschliessend die Keule mit dem Speck umwickeln .
2. Jetzt die Rehkeule in der Butter anbraten und dann Thymian , Lorbeerblatt und die Pfefferkörner , die kleingeschnittene Zwiebel und das kleingeschnittene Suppengrün dazugeben .
3. Danach die Keule im Backofen bei 220°C weiter braten ( 1 1/2 bis 2 h ) . Ab und zu mit Bratenfett begiessen . Anschliessend die Keule aus dem Topf nehmen , den Speck entfernen und die Rehkeule in Alufolie einwickeln , damit sie warm bleibt . Den Wein zum Bratensaft geben und 5 min. kochen lassen . Dann die Sauce pürieren und Creme fraiche dazugeben .

Tipp:
Dazu kann man traditionell Klöße oder Kartoffeln und Rot- oder Grünkohl essen . Es schmeckt aber auch mit Pfifferlingen .

000665

Weihnachtsgans

Zutaten:
1 küchenfertige Gans ( etwa 4 kg ) , 4 - 5 Äpfel , etwas Weißwein , 1 Scheibe Weißbrot , etwas Salz , 2 große Zwiebeln , 1 Stengel Beifuß , 1/2 l heißes Wasser , etwas Zucker , etwas Zitronensaft ,

Zubereitung:
1. Die Gans waschen und gut abtrocknen . Die Äpfel waschen und mit einem Apfelbohrer das Kerngehäuse so entfernen , daß ein kleiner Boden stehen bleibt . In die Apfelöffnungen etwas Wein füllen und sie mit Weißbrotecken verschließen .
2. Die Gans innen und außen salzen , mit den Äpfeln , den beviertelten Zwiebeln und dem Beifuß füllen , zunähen und Keulen und Flügel mit einem Bindfaden am Rumpf festbinden .
3. Eine Rostbratpfanne etwa 1 cm hoch mit heißem Wasser füllen , etwas Salz hinzufügen , die Gans mit dem Rücken nach unten hineinlegen und die Rostbratpfanne auf die untere Schiene in den Backofen schieben . Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen , damit das Fett besser ausbraten kann .
4. Sobald der Bratensatz bräunt , zunächst 1/4 l von dem heißen Wasser in die Rostbratpfanne gießen . Die Gans ab und zu mit dem Bratensatz begießen , verdampftes Wasser bis zu 1/2 l ersetzen und die Gans ab und zu drehen , damit sie von allen Seiten schön braun wird .
5. Wenn die Gans gar ist , die Fäden lösen , die Füllung herausnehmen , Portionsstücke schneiden . Den losgekochten Bratensatz und die durch ein Sieb gestrichene Füllung mit der erforderlichen Wassermenge auf der Kochstelle zu einer Soße verrühren und sie mit Salz , Zucker und Zitronensaft abschmecken .

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